填空题X 纠错

利用微生物发酵生产核苷酸类物质的方法有以下三种，（）、（）、（）。

参考答案：直接发酵法；分解法；添加前体法
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填空题

在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。

参考答案：α-酸；β-酸；酒花油；多酚物质
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填空题

发酵工程发展过程中的三个转折点依次是（）、（）、（）。

参考答案：纯培养技术的建立；深层培养技术的建立；代谢控制发酵技术的建立
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填空题

蒸馏是（）的方法。酒类产品中采用蒸馏法提取的有（）、（）。

参考答案：利用混合物中各组分的挥发度不同而加以分离提取；酒精；白酒
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填空题

过滤是发酵产物后处理中最常用的一种分离方法。它是（）的方法。
常用的过滤设备有（）、（）。

参考答案：利用多孔介质阻留固体而让液体通过，使固体和液体分离；板框式压滤机；硅藻土过滤机
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填空题

发酵生产中，一般以（）来表示空气流量，通常它是以（）来表示的。例如，装有10m3培养液的发酵罐，容每分种通入无菌空气4m3，由通风比为0.4：1（）。

参考答案：通风比；一分钟内通过单位体积培养液的空气体积比；或0.4
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填空题

一般监控系统包括（）、（）和（）三个部分。

参考答案：测定元件；控制部分；执行元件
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填空题

目前，对工业发酵过程监控的指标主要包括物理、化学和生物指标。物理检测指标包括（）等；化学检测指标包括（）等；生物检测指标包括（）等。

参考答案：温度、压力、搅拌速度、功耗、泡沫、空气流量、粘度；PH、氧化还原电位、溶解氧、气体CO2、气体O2、糖含量、酒精含量、...
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填空题

在整修发酵过程中，微生物将培养基的营养成份用于3个方面：一部分（）；一部分（）；此外，（）。

参考答案：用于构成微生物细胞；被分解生成CO2，并获得能量；还用于产生各种代谢产物
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填空题

发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面：（）、（）、（）、（）、（）等。

参考答案：种子染菌；灭菌不彻底；空气带菌；设备渗漏；操作不合理以及管理不善
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填空题

化学消毒剂指（），如（）等。防腐剂是指（），如（）等。

参考答案：凡是可以杀死致病菌或其他有害的微生物的化学药品；高锰酸钾、酒精；凡能抑制微生物活动的药剂；苯甲酸钠
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