问答题
X 纠错
影响微生物耐热性的因素是什么?
参考答案:
微生物的种类、微生物生长和细胞(芽孢)形成的环境条件、热处理时的环境条件。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
简述食品热处理的类型和特点。
参考答案:
(1)工业烹饪,一般作为食品加工的一种前处理过程,通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。有煮、焖(炖)、烘(...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
食品热处理的条件的选择原则是什么?
参考答案:
(1)热处理应达到相应的热处理目的;(2)应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失;(3)热处理过程不应产生有害物...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是指数递减时间D值、热杀菌过程中的Z值?
参考答案:
指数递减时间D值:表示在特定的环境中和特定的温度下,微生物的活菌数每减少90%所需要的时间,单位为MIN。热杀菌过程中的...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述食品的辐射装置的组成部分。
参考答案:
食品的辐射装置包括辐射源、防护设备、输送系统和自动控制与安全系统。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
食品辐照常用的三种方式是什么?
参考答案:
辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
温度对食品辐照的影响有哪些?
参考答案:
接近常温条件下,温度变化对射线杀菌效果没有太大影响。冰点以下,放射线杀菌的间接作用不起作用,主要是由于介质水冻结,此时微...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述食品辐照对微生物的作用机制。
参考答案:
(1)直接效应:指微生物接受辐射后本身发生的反应,可使微生物死亡。①细胞内蛋白质、DNA受损,即DNA分子碱基发生分解或...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
食品辐照对蛋白质和酶的影响有哪些?
参考答案:
蛋白质:结构破坏辐射交联辐射降解。蛋白质辐照时交联与降解同时发生,而往往是交联大于降解,所以降解常被掩盖而不易觉察。酶:...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述食品鼓风冻结的方式。
参考答案:
吹风式冻结装置用空气作为传热介质。早期的装置:一个带有冷风机及制冷系统的冷库。现在有了各种水平的冻结设备。可分为批量式(...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
食品速冻的主要优点是什么?
参考答案:
(1)形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小(2)冻结时间越短,允许盐分扩散的时间也随之缩短(3)将食品温度迅速降低...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved