问答题X 纠错

参考答案:微生物的种类、微生物生长和细胞(芽孢)形成的环境条件、热处理时的环境条件。
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述食品热处理的类型和特点。

参考答案:(1)工业烹饪,一般作为食品加工的一种前处理过程,通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。有煮、焖(炖)、烘(...

问答题

食品热处理的条件的选择原则是什么?

参考答案:(1)热处理应达到相应的热处理目的;(2)应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失;(3)热处理过程不应产生有害物...

问答题

什么是指数递减时间D值、热杀菌过程中的Z值?

参考答案:指数递减时间D值:表示在特定的环境中和特定的温度下,微生物的活菌数每减少90%所需要的时间,单位为MIN。热杀菌过程中的...

问答题

简述食品的辐射装置的组成部分。

参考答案:食品的辐射装置包括辐射源、防护设备、输送系统和自动控制与安全系统。

问答题

食品辐照常用的三种方式是什么?

参考答案:辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌。

问答题

温度对食品辐照的影响有哪些?

参考答案:接近常温条件下,温度变化对射线杀菌效果没有太大影响。冰点以下,放射线杀菌的间接作用不起作用,主要是由于介质水冻结,此时微...

问答题

简述食品辐照对微生物的作用机制。

参考答案:(1)直接效应:指微生物接受辐射后本身发生的反应,可使微生物死亡。①细胞内蛋白质、DNA受损,即DNA分子碱基发生分解或...

问答题

食品辐照对蛋白质和酶的影响有哪些?

参考答案:蛋白质:结构破坏辐射交联辐射降解。蛋白质辐照时交联与降解同时发生,而往往是交联大于降解,所以降解常被掩盖而不易觉察。酶:...

问答题

简述食品鼓风冻结的方式。

参考答案:吹风式冻结装置用空气作为传热介质。早期的装置:一个带有冷风机及制冷系统的冷库。现在有了各种水平的冻结设备。可分为批量式(...

问答题

食品速冻的主要优点是什么?

参考答案:(1)形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小(2)冻结时间越短,允许盐分扩散的时间也随之缩短(3)将食品温度迅速降低...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved