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冻结对食品物理性质的影响有哪些？

参考答案：冻结食品比热下降，冻结食品导热系数增加，热传导系数增加，体积增加。
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简述食品冻结速度与冰晶分布的关系。

参考答案：（1）冻结速度快，组织内冰层推进速度大于水分移动速度时，冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶的针状结晶体数量...
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简述最大冰晶体形成带的概念。

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食品冻结保藏的基本原理是什么？

参考答案：食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。食品的冻结或冻制就是运用现...
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参考答案：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机能受到障碍，失去平...
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食品常用的冷却方法有哪些？

参考答案：食品常用的冷却方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却。
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低温对酶活性的影响有哪些？

参考答案：大多数酶的适宜温度为30~40℃，高温可以灭酶，低温可以抑制酶的活性但不可以灭酶。如：胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的反应...
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简述干制品的包装方式。

参考答案：①防湿包装高阻湿性包装材料，要密封；加干燥剂：氯化钙、硅胶；②防氧包装抽真空，减压包装；充气：氮气，二氧化碳，防氧化；加...
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冷冻干燥的条件及产品特点是什么？

参考答案：冷冻干燥条件：（1）食品冷冻温度＜-4℃；（2）食品升华一般要绝对压力＜500PA，最高真空一般达到15~5PA。冷冻干...
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问答题

喷雾干燥方式的特点是什么？

参考答案：

（1）蒸发面积大
（2）干燥过程液滴的温度低
（3）过程简单、操作方便、适合于连续化生产
（4）耗能大、热效低

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问答题

空气对流干燥有哪些主要方法？

参考答案：

固定接触式：箱式、隧道式、输送带式
悬浮接触式：气流干燥、流化床干燥、喷雾干燥

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