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饼干烘烤分为哪几个阶段？

参考答案：

1.第一阶段：膨胀，疏松剂产气使饼坯膨胀；
2.第二阶段：定型，蛋白质变性凝固，淀粉糊化，饼坯定型；
3.第三阶段：脱水，高温下水被排出；
4.第四阶段：上色，颜色反应。

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