问答题X 纠错

简述饼干的分类及其特点。

参考答案：

（1）按原料配比分类

（2）按成型方式分类

进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？

参考答案：（1）规程①第一阶段：让其体积继续快速的膨胀；②第二阶段：使面包定型成熟；③第三阶段：是面包上色和增加香气、提高风味的阶...
点击查看答案进入题库练习

问答题

搓圆、静置的作用是什么？

参考答案：（1）搓圆：①使分割得不整齐的小块面团变成完整的球形，为下一工序打好基础；②新分割的小块面团，切口处有粘结性，搓圆施以压...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述发酵过程中的变化。

参考答案：（1）酒精发酵（2）醋酸发酵当发酵的温度超过32℃或过度发酵时就会发生醋酸发酵，主要是使得稀薄的酒精变成醋酸，因此面团一...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述面团调制的六个阶段。

参考答案：（1）原料混合阶段：部分小麦吸水，未形成面筋（2）面筋形成阶段：蛋白质吸水膨胀，面团成一整体，面筋开始形成（3）面筋扩展...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述面包加工的工艺过程。

参考答案：

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述面包的分类。

参考答案：（1）按面包的柔软度分①硬式面包：法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包②软式面包：大部分亚洲和美洲国家生产的面包（2...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述食盐对烘焙食品的作用。

参考答案：

（1）改善面筋的性质
（2）调节面团的发酵速度
（3）改善制品风味
（4）增加面团的搅拌时间
（5）改善面包内部颜色

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述烘焙常用酵母类型及其性质。

参考答案：（1）鲜酵母（压榨酵母）：①定义：是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，去掉大部分水，使其干物质含量达到3...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。

参考答案：（1）提高面团吸水率；（2）提高面团筋力及搅拌耐力；（3）提高面团的发酵耐力；①乳粉中含有大量蛋白质，对PH值变化有缓冲...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述糖的分类。

参考答案：（1）蔗糖：使用最广泛的糖，甜味纯正，缺点是易结晶，易形成龋齿。①白砂糖：白色透明的纯净蔗糖的晶体，是由原糖脱色后重结晶...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved