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简述小麦的分类。

参考答案：

（1）按播种季节分
①春小麦：春种秋收
②冬小麦：冬种夏收
（2）按颗粒皮色分
小麦的色泽主要是谷皮和胚乳的色泽透过皮层而显示出来
①白麦：色泽白、出粉率高、劲力差
②红麦：色泽深、出粉率低、劲力强
（3）按麦粒粒质分
①软质：粉质、面筋含量低，适于做饼干和特点
②硬质：角质、劲力含量较高，品质较好，适宜做面包

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