问答题X 纠错
原因:
(1)原料方面,小麦粉的筋力太低,或小麦粉末经后熟过程及和面工艺控制不当;
(2)湿挂面头回机的比例太高;
(3)压片操作时,厚薄不均匀,紧密的程度差异太大;
(4)烘干及冷却条件不合适。
解决方法:
(1)采用低温慢速烘干工艺
(2)控制成品面条的水分含量(12.5%~14.5%)
(3)防止骤冷骤热
(4)选择优质小麦粉
(5)适当添加食盐(2%~3%)
(6)优化和面工艺参数(定量,定时,定温)
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