问答题X 纠错

方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因，如何控制？

参考答案：

原因：
（1）原料榨菜污染严重
（2）生产过程污染严重
（3）放置时间过长，或者放置条件不合适
（4）防腐剂选择不恰当
（5）防腐剂使用方法不恰当
控制：
（1）采用新鲜、无污染或者污染程度很小的原料，控制原料的卫生程度
（2）控制生产过程的卫生程度，生产过程的流程控制或者工艺操作条件需要合理
（3）贮藏时间是有限的，尽可能在低温下流通或者贮存
（4）选择有针对性的防腐剂
（5）防腐剂的使用方法要恰当，比如苯甲酸钠在酸性条件下才有效

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