问答题X 纠错

参考答案:

防止嗜热性细菌的芽孢大量繁殖(55-55℃时最易萌发)
防止在高温下化学腐蚀作用的加速
防止内容物长时间受热造成色泽,风味,质地和形态等变差
防止产生玻璃样结晶(磷酸氨镁结晶)尤其易发生在海产品罐头中

查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述直接接触冻结的原理及常用介质。

参考答案:食品和低温液态介质或超低温制冷剂直接接触。液态介质传热性能比空气好。如:盐水的放热系数为70.9-581.1瓦/米2&m...

问答题

简述间接接触结冻(平板冻结)的原理及分类。

参考答案:由钢或铝合金制成的金属板,板内配蒸发器或制成通路,制冷剂或冷媒在通路内流过。这样的板并排组装起来,各板间放入食品,以油压...

问答题

简述送风冻结的分类及优点。

参考答案:①隧道式冻结装置②传送带式连续冻结装置一般不锈钢制的网状传送带在-35~-40℃的冷风下进行冻结。③螺旋带式连续冻结装置...

问答题

简述解冻装置的分类。

参考答案:1.外部加热解冻装置(1)空气为介质的解冻装置a.低温加湿送风解冻装置b.连续送风解冻装置c.加压空气解冻装置(2)水解...

问答题

解冻的方法有哪些?

参考答案:1.冻品外加热方法(1)空气解冻静止空气解冻、流动空气解冻常温解冻、低温解冻(2)水解冻静止水解冻、流动水解冻、发泡解冻...

问答题

影响辐射杀菌效果的因素有哪些?

参考答案:(1)细菌种类(2)食品的含水量:食品含水量高,杀菌效果较好。(3)细菌的生理状态:处于繁殖阶段或是以营养细胞存在的较易...

问答题

电子加速器作为辐射源的优缺点是什么?

参考答案:电子加速器作为辐射源有如下优点:(1)产生的电子流强度大,剂量率高。(2)加速器产生的电子的能量流强可调节,便于改变穿透...

问答题

食品辐射的优缺点是什么?

参考答案:优点:(1)无化学残留物。(2)可对包装的物品杀菌,而包装种类不限。(3)较好地保持食品的品质。(4)节约能源。(5)工...

问答题

食品辐射的意义是什么?

参考答案:利用高能量射线的辐射能量,对食品或产品进行杀虫、杀菌、抑制发芽、延迟后熟等处理,达到保藏食品的目的。

问答题

速冻方法的三种基本方式是什么?

参考答案:

①送风冻结
②间接接触冻结
③浸液式冻结

赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved