问答题X 纠错
防止嗜热性细菌的芽孢大量繁殖(55-55℃时最易萌发) 防止在高温下化学腐蚀作用的加速 防止内容物长时间受热造成色泽,风味,质地和形态等变差 防止产生玻璃样结晶(磷酸氨镁结晶)尤其易发生在海产品罐头中
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问答题
①送风冻结 ②间接接触冻结 ③浸液式冻结
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