食品和低温液态介质或超低温制冷剂直接接触。液态介质传热性能比空气好。如：盐水的放热系数为70.9-581.1瓦/米²·K；空气的放热系数为11.6-58.1瓦/米²·K。
常用介质：
1.用制冷剂间接接触冷却的低冻结点液态介质（如：NaCl、糖和甘油溶液）。
2.蒸发时本身能产生制冷效应的超低温制冷剂（如：压缩液氮、CO₂、特种氟里昂等）
①盐水浸渍冻结装置
②R₁₂浸渍冻结装置
③液氮喷淋冻结装置
④液化CO₂喷淋冻结装置
⑤冰盐混合冻结

①送风冻结
②间接接触冻结
③浸液式冻结

1.减少冻品厚度
2.降低冷冻介质的温度
3.增大传热面的放热系数