①隧道式冻结装置
②传送带式连续冻结装置
一般不锈钢制的网状传送带在-35～-40℃的冷风下进行冻结。
③螺旋带式连续冻结装置
由于传送带占地面积大就做成多层传送带，出现了螺旋式冻结装置。
④流化床冻结装置（悬浮冻结装置）
使用高速冷风由下往上吹，把食品吹起，形成悬浮状，使彼此不黏结在一起而冻结。
优点：
1）热交换效果好，
2）可以实现IQF冻结（单体快速冻结）
3）食品干耗少（干耗减少1/2）
4）可以实现连续冻结。

①送风冻结
②间接接触冻结
③浸液式冻结

1.减少冻品厚度
2.降低冷冻介质的温度
3.增大传热面的放热系数

冻制食品品质及耐藏性决定于：
1.原料的成分和性质
2.原料的选用、处理和加工
3.冻结方法
4.贮藏情况