影响食品物料干燥速度的主要因素有哪些？

参考答案： 1、外部因素
（1）物料的温度
（2）干燥介质的温度
（3）干燥介质的湿度
（4）干燥介质的流动速度
（5）干燥设备的结构
（6）工艺路线
（7）大气压力
2、内部因素
（1）物料的组织结构
（2）化学组成
（3）形状大小
（4）物料含水量

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问答题

影响物料的平衡水分和平衡湿度的因素有哪些？

参考答案： ⑴系统平衡时的温度
⑵物料的含水量
⑶物料的化学组成
⑷物料的组织结构

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问答题

干燥加工的缺点有哪些？

参考答案： ①复水性差
②香味、口感不如鲜品及罐头
③受气候影响大
④制品易吸湿变质或受虫害，产生油蚝味

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问答题

干燥加工的目的是什么？

参考答案： ①脱水保藏
②体积变小，重量变轻，易于贮运
③改变风味，食用方便

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问答题

食品加工的几项基本要求是什么？

参考答案：一、产品应卫生无害不得带有过量的对人体健康有害的任何物质，如致病菌、毒素、残留农药、激素、重金属、食品添加剂等。二、产品...

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参考答案：1.盐腌2.糖渍3.烟熏4.酸制5.添加防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂（1）防腐剂——苯甲酸钠、山梨酸...

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食物保藏的物理方法有哪些？

参考答案： 1.干藏
2.冷藏
3.罐藏
4.辐射保藏（冷杀菌）

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参考答案：1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、细菌（致病菌、腐败菌）；水分活度；2.酶的作用：蛋白酶果胶酶淀粉酶过氧化物酶；3.氧化作...

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食品加工的目的是什么？

参考答案：（1）延长食品的储存时间
（2）增加多样性
（3）提供健康所需的营养素
（4）为制造商提供利润

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问答题

简述食品加工的五个基础框架。

参考答案： 1）食品的基础研究领域
2）食品分析领域
3）食品微生物领域
4）食品加工领域
5）食品工程领域

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