问答题X 纠错

参考答案:水分是唯一的挥发成分,水分挥发要完全,食品中其他成分由于受热引起的化学变化可以忽略不计。
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问答题

论述食品安全检测的重要性。

参考答案:食品安全质量的需求日趋严格,对于污染物法规要求的愈发严格,限量日趋低走;食品加工方式的多样化,化学产品带入食品加工的情况...

填空题

测定灰分时,灰化的条件选择包括:()、()、()、()等。

参考答案:容器;取样量的选择;灰化温度;灰化时间

填空题

常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量,需加入(),以增大样品蒸发面积;样品从烘箱取出后要放到()中冷却。

参考答案:干燥助剂;干燥箱

填空题

一般根据食品的()、()选择检测水分的方法。

参考答案:常压干燥;真空干燥

填空题

食品的水分活度Aw越(),食品越有利于保存。

参考答案:

填空题

物质在任何条件下对有机体产生任何种类()损害或伤害的一种能力,它包括()、()、()。

参考答案:慢性或急性;致畸胎;致突变;致癌

填空题

理化分析中,常用的样品预处理方法有:()、()、()、()化学分离法和浓缩法。

参考答案:粉碎;待测组分提取;分离;进化

判断题

果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。

参考答案:

判断题

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。

参考答案:

判断题

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

参考答案:
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