随机抽样就是随便抽样。

判断题X 纠错

随机抽样就是随便抽样。

参考答案：错

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判断题

食品中的水分主要是结合水。

参考答案：对

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判断题

在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。

参考答案：错

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判断题

（AACC）表示美国油脂化学家协会。

参考答案：错

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判断题

任何食物都存在潜在的不安全因素。

参考答案：对

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名词解释

水溶性灰分

参考答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。

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名词解释

GB/T

参考答案：国家标准、推荐。

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名词解释

对照实验

参考答案：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度，结果比较。

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问答题

简述凯氏定氮测定蛋白质的原理。

参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成...

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问答题

试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？

参考答案：发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份...

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问答题

试介绍砷斑法测定豆粉中砷含量的原理和操作步骤。

参考答案：定量称样、湿法消化使成为五氧化二砷、定容。取一定消化液在三角烧瓶中，加入SnCl2、KI还原为三价，然后与Hcl、无砷Z...

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