问答题X 纠错

参考答案:

定量称样、湿法消化使成为五氧化二砷、定容。
取一定消化液在三角烧瓶中,加入SnCl2、KI还原为三价,然后与Hcl、无砷Zn粒反应产生的新生态氢生成砷化氢,再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑,与标准色斑比较定量。是一种半定量法。

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问答题

测定食品中脂肪时常用溶剂提取法,如何根据样品的性质选择提取剂?

参考答案:根据相似相溶原理,常用有机溶剂。游离态脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高,但样品不能有水;石油醚提取率低,但样品...

填空题

测定食品中脂肪时所使用的经典方法为();常用的抽提剂为()和(),其中,前者由于(),所以样品必须();另外加入海沙的作用是(),加入无水硫酸钠作用是()。

参考答案:索氏抽提法;乙醚;石油醚;能溶解少量水分;干燥;增加抽提接触表面;吸收少量水分

填空题

()适合于结合脂类含量高的样品中脂肪的提取。

参考答案:氯仿-甲醇

填空题

化学法测定食品中可溶性糖的含量时,预处理时常使用澄清剂,其必须具备:();()和()。

参考答案:能较完全地除去干扰物质;不吸附或沉淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质;过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作,或易于除掉

填空题

紫外吸收法测定食品中蛋白质的原理是,由于蛋白质中()的存在,使其在280nm处有强烈的吸收。

参考答案:芳香环

填空题

巴布科克法适合于测定()中的脂肪含量,操作中加入硫酸的作用是(),热水和离心的作用是()。

参考答案:乳品;破坏乳脂颗粒,使脂肪游离出来;加速脂肪分离

填空题

食品中的总酸度的测定方法有:()和();一般用()来测定食品中的pH值。

参考答案:指示剂滴定法;电位滴定法;pH计

判断题

EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰,加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

参考答案:

判断题

样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。

参考答案:

判断题

样品一般一式两份,供检验、复验、备查,一般散装样品每份不少于0.5kg。

参考答案:
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