（）适合于结合脂类含量高的样品中脂肪的提取。

填空题X 纠错

参考答案：氯仿-甲醇

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填空题

化学法测定食品中可溶性糖的含量时，预处理时常使用澄清剂，其必须具备：（）；（）和（）。

参考答案：能较完全地除去干扰物质；不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质；过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除掉

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填空题

紫外吸收法测定食品中蛋白质的原理是，由于蛋白质中（）的存在，使其在280nm处有强烈的吸收。

参考答案：芳香环

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填空题

巴布科克法适合于测定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），热水和离心的作用是（）。

参考答案：乳品；破坏乳脂颗粒，使脂肪游离出来；加速脂肪分离

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填空题

食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。

参考答案：指示剂滴定法；电位滴定法；pH计

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判断题

EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

参考答案：对

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判断题

样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。

参考答案：对

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判断题

样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于0.5kg。

参考答案：错

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判断题

采集的样品可以是不同批次的。

参考答案：错

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判断题

酸度计在不使用时，玻璃电极可以不浸泡在水中。

参考答案：错

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判断题

对同一溶液，酸度计的示数不会因为溶液的温度不同而有所改变。

参考答案：错

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