问答题X 纠错
三个概念:
SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的简称。SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的,指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
GMP是良好操作规范(Good Manufacturing Practice)的简称。GMP是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性的要求。GMP所规定的内容,是食品加工企业应该达到的最基本条件。
HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法; HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
三者关系:
SSOP和GMP的关系:
食品GMP一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件;SSOP没有GMP的强制性,是企业内部的管理性文件。
GMP的规定是原则性的,是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的,主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
制定SSOP计划的依据是GMP,GMP中最关键最基本的内容是SSOP,GMP和SSOP是相互依赖、相辅相成的。 HACCP与GMP、SSOP的关系:
GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害,HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。
仅仅满足GMP和SSOP的要求,企业就要靠事后检验来减少食品安全方面的危害;而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划,则可以将显著的食品安全危害控制或消灭在加工之前或加工过程中(即事先预防)。
GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件(GMP和SSOP是执行HACCP所必须具备程序)。如果企业没有有效实施GMP和SSOP,那么实施HACCP计划就是一句空话。
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