（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素
（2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：
①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；
②对环境因素的重要性打分；
③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数；
④分析影响因素导致的饭店经营风险
认识和识别机会和威胁
（3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店
消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。
（4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；
②饭店资源状况分析；
③饭店文化状况分析；
④饭店财务状况分析；
⑤饭店员工状况分析

（1）超额预定
（2）折扣配置
（3）时滞控制
（4）升档销售

（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法

（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
（2）制定合理价格，增强竞争能力
（3）加强成本费用控制，促进饭店经营管理