问答题X 纠错
物、面包等,丙烯酰胺的含量较高。研究显示,热加工处理的时间和温度为丙烯酰胺形成的重要影响因素,土豆片油炸后所含丙烯酰胺会随时间延长而明显升高;目前的研究结果显示,丙烯酰胺的形成量在120℃以下时很低。
二噁英类主要来源有:
①对含氯的有机物进行焚烧所形成,如焚烧垃圾和医疗废弃物、工业燃烧(冶炼)、家庭煤柴的燃烧及机动车燃料的燃烧,特别是不完全燃烧或在较低温度下燃烧更易产生二噁英;
②有机化学制造,含氯酚的化学产品生产过程中二噁英作为其副产品生成,如木材防腐剂、除草剂、无氯酚杀虫剂等的生产过程;
③纸张生产的漂白,用氯气漂白纸浆过程中会产生二噁英。
N.亚硝基化合物污染来源:其前体物为亚硝酸盐、硝酸盐、其他氮氧化物;胺类。其主要来源:
1.亚硝酸盐和硝酸盐主要来源于:
①用作食品添加剂
②环境中的硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集
③硝酸盐和亚硝酸盐的体内转化与合成。
2.前体胺和其他可亚硝化的含氮化合物及来源:人类食物中广泛存在可以亚硝化的含氮有机化合物,主要涉及伯胺、仲胺、芳胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺、脒、肼、酰肼、腈酰胺、腙、羟胺等。
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