问答题
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简述动物肝脏的危害来源以及防止肝脏中毒的措施。
参考答案：
肝脏的危害来源：
1、肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、转化、结合和排泄；
2、进入动物体内的细菌、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖，如肝吸虫、包虫等；
3、动物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。
防止肝脏中毒的措施：
1、选择食用健康肝脏，禁食肝淤血、肿大、表面有白色硬结的病理肝脏；
2、肝脏食用前要彻底清除肝内毒物，可反复用清水洗涤，烹饪时加热要充分；
3、不可一次过量食用或少量连续食用，防止因摄入过量VA而产生中毒。
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