（1）树立正确的收益观念与建立合理的组织机构
（2）饭店市场整体需求分析
（3）进行市场细分，确定目标市场
（4）确定本饭店的价位
（5）分析需求变化
（6）记录销售量下降及被拒绝的预定情况
（7）评估与反馈

（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法

（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
（2）制定合理价格，增强竞争能力
（3）加强成本费用控制，促进饭店经营管理

（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用

（1）整体需求原则
（2）目标一致原则
（3）积极引导原则
（4）自我激励原则

（1）需求激励
（2）目标激励
（3）情感激励
（4）信任激励
（5）榜样激励
（6）惩罚激励

（1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法