⑴头期胃液分泌：是指食物刺激头面部的感受器所引起其分泌。机制：包括条件反射和非条件反射。迷走神经是这些反射的共同传出神经。食物刺激引起迷走神经兴反奋时，一方面直接刺激胃腺分泌胃液；同时还可刺激G细胞释放胃泌素，后者经血液循环到胃腺，刺激胃液分泌。
⑵胃期胃液分泌：食物进入胃后可进一步刺激胃液的分泌。机制：扩张刺激可兴奋胃体和胃底部的感受器，通过迷走一迷走长反射和壁内神经丛的短反射，引起胃液的分泌；扩张刺激胃幽门部，通过壁内神经丛引起G细胞释放胃泌素，刺激胃腺分泌：食物的化学成分直接作用于G细胞，引起胃泌素的释放，刺激胃腺分泌。
⑶肠期分泌的机制：主要是体液因素，胃泌素可能是肠期胃液分泌的重要调节物之一。
⑷胃液分泌的抑制性调节：食糜中的酸、脂肪、高渗刺激均可抑制胃液的分泌。