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填空题

食品的的环境条件会影响微生物的生长,这些环境条件是()、()和()

参考答案:温度;气体;湿度

填空题

酱油有独特的风味,这些风味是()、()、()、()和()等五味

参考答案:鲜味;甜味;酸味;苦味;咸味

填空题

禽肉污染微生物会发生变质,从肉类的表面可明显的感官变化,常见的有()、()、()和()

参考答案:发粘;变味;变色;霉斑

填空题

禽蛋若污染了微生物,会发生变质,从感官看,腐败变质的现象为()、()、()和()

参考答案:散黄蛋;酸败蛋;泻黄蛋;粘壳蛋

填空题

罐头食品经常出现的两种变质现象是()和()

参考答案:胖听(胖罐);平听(平盖酸败)

填空题

引起肉类和乳类变质的微生物是(),而引起粮食变质的主要微生物是()

参考答案:细菌;霉菌

填空题

由肉毒梭状芽孢杆菌引起的食物中毒属于()型食物中毒,由沙门氏菌引起的食物中毒属于()型食物中毒

参考答案:毒素型;感染型

填空题

分离霉菌时,往往在培养基中加入几滴80%的乳酸,以抑制()的生长

参考答案:细菌

填空题

细菌噬菌体的繁殖过程包括吸附、()、()、()和释放

参考答案:侵入;复制;粒子成熟

填空题

加热是消毒灭菌中用得最广的方法,加热灭菌可分为()和()两类

参考答案:干热;湿热
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