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填空题

啤酒成分中酒精含量约为()(W/W)

参考答案:3%×5%

填空题

淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的(),以抑制微生物的生长

参考答案:渗透压提高

填空题

酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经()途径降解为丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被()成乙醇

参考答案:EMP;加氢

填空题

化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以()为最终电子时称为无氧呼吸,以()为最终电子时称为发酵

参考答案:氧化物中的氧;发酵的中间产物

填空题

根据培养基的特殊用途,可将其分为()培养基、()培养基和()培养基

参考答案:选择;加富;鉴别

填空题

按照微生物对氧的要求不同,可将它分为()、()和()三大类

参考答案:需氧微生物;厌氧微生物;兼厌氧微生物

填空题

细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有()的复合物

参考答案:Ca-吡啶二羧酸

填空题

酵母菌的无性繁殖方式主要是()和()

参考答案:裂殖;芽殖

填空题

微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、()和()

参考答案:pH;渗透压

填空题

细菌细胞的特殊结构除菌毛和鞭毛外,还有()和()

参考答案:芽孢;荚膜
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