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填空题

真菌是不含有()素、()营养,以()进行繁殖的微生物

参考答案:叶绿;化能有机;孢子

填空题

大肠菌群包括大肠杆菌、产气杆菌和中间类型的细菌,这些细菌是革兰氏()的短杆菌,分解()而产气

参考答案:阴性;乳糖

填空题

食品卫生质量的感官指标是()、()、()和()

参考答案:色泽;气味;口味;组织状态

填空题

食品不论在产地或加工前后都要遭受微生物的污染,污染源主要来自()、()、()和人与动植物等四方面

参考答案:土壤;空气;水

填空题

无论何种食品,最主要的必须保证()和(),只有满足这一要求前提下,再尽量考虑人民所希望的其它要求

参考答案:营养;卫生

填空题

食品的卫生质量微生物指标包括()、()和()

参考答案:细菌菌落总数;大肠菌群数;致病菌

填空题

确定牛奶的消毒温度和时间是根据最大限度消灭(),最高限度地保留()和()而制定的

参考答案:微生物;营养成份;风味

填空题

食品基质的()、()、()以及()影响着微生物的生存和繁殖

参考答案:营养;水分;pH;渗透压

填空题

微生物引起果汁变质会出现()、()和()等现象

参考答案:浑浊;产酒精和有机酸变化

填空题

()和()是已知用来生产淀粉酶的二种霉菌

参考答案:根霉;曲霉
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