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填空题

无论何种食品,最主要的必须保证()和(),只有满足这一要求前提下,再尽量考虑人民所希望的其它要求

参考答案:营养;卫生

填空题

食品的卫生质量微生物指标包括()、()和()

参考答案:细菌菌落总数;大肠菌群数;致病菌

填空题

确定牛奶的消毒温度和时间是根据最大限度消灭(),最高限度地保留()和()而制定的

参考答案:微生物;营养成份;风味

填空题

食品基质的()、()、()以及()影响着微生物的生存和繁殖

参考答案:营养;水分;pH;渗透压

填空题

微生物引起果汁变质会出现()、()和()等现象

参考答案:浑浊;产酒精和有机酸变化

填空题

()和()是已知用来生产淀粉酶的二种霉菌

参考答案:根霉;曲霉

填空题

牛奶消毒可采用巴氏灭菌,常用()℃加热()min,或72-75℃加热15秒

参考答案:60;30

填空题

1%Nacl溶液可产生()Mpa,1%糖液会产生()Mpa渗透压

参考答案:0.61;0.07

填空题

微波对微生物的杀菌作用,是由于微波的()作用于微生物所造成的

参考答案:热效应

填空题

微生物通过()、()和()产生ATP

参考答案:光合磷酸化;底物磷酸化;氧化磷酸化(电子传递磷酸化)
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