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【简答题】试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
答案:
①溶液中若有溶质结晶或沉淀,其质地就会出现砂砾感。
②在高浓度的溶液中若有溶质未沉淀出来,蛋白质会因盐析而变性...
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【简答题】影响镀锡板罐内壁腐蚀的各种因素。
答案:
氧、有机酸、亚锡离子、食盐、硫及硫化物、硝酸盐,花青素、焦糖、铜,其它
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填空题
在食品干制时,水蒸气的排出一般采用两种方法:()和()。
答案:
水分蒸了;水蒸汽扩散
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