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参考答案:大豆蛋白的溶解度是指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例。
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名词解释

皱胃酶的活力单位

参考答案:皱胃酶的活力单位,是指皱胃酶在35℃温度下,使牛乳40min凝固,能凝固的牛乳的倍数。
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