问答题X 纠错

什么叫群落演替？举例说明食品环境中的微生物群落演替现象。

参考答案：

在一个生态区域中，微生物群落经过一段发展时期后，由于某种内外环境因素的改变，原有的微生物群落被另一种新的微生物群落所取代，这种现象称之为群落演替或生态演替。例如腌制泡菜过程中微生物类群消长变化分为三个阶段：
①微酸阶段：乳酸细菌和腐败微生物
②酸化成熟阶段：只有乳酸细菌
③过酸阶段：微生物的活动几乎全部停止，蔬菜可以保持不坏.

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