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所谓“真空膨胀”就是食品放在真空环境中后,食品组织细胞间隙的空气就会膨胀,导致食品的体积膨胀,使罐内汤汁外溢。 所谓“真空膨胀系数”就是真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。
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问答题
名词解释
单项选择题
A.酥性面团 B.韧性面团 C.甜酥性面团 D.梳打饼干面团
A.清蛋白 B.球蛋白 C.麦谷蛋白 D.醇溶谷蛋白
A.血细胞凝集素(Hg) B.胰蛋白酶抑制素(TI) C.抗维生素因子 D.致甲状腺肿素
A.15~25min B.20~30min C.25~30min D.55~65min
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