食品中毒是摄入含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或是把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性亚急性疾病，属于食源性疾病范畴；
而食品污染只是食品受到微生物或有毒、有害物质的污染，已不能供人类食用，属于技术范畴。

1.细菌性食物中毒的预防原则

（1）防止食物被细菌污染加强食品卫生管理，主要个人卫生；不吃病死家禽、家畜肉；炊事用具容器必须生熟分开。

（2）控制细菌繁殖绝大部分致病菌生长繁殖的最适合温度为20℃～40℃医|学教育网搜集整理，在10℃以下繁殖减弱，低于0℃多数细菌不能繁殖。

（3）杀灭病原菌和灭活毒素若想彻底杀灭肉类中可能存在的沙门菌属细菌，可将肉块深部温度加热至80℃，并保持12min；蛋类煮沸8～10min.蒸煮螃蟹时，加热100℃，并保持30min，便可杀灭副溶血性弧菌。

2.非细菌性食物中毒的预防原则

非细菌性食物中毒预防的重点是做到三防，即防止误食、防止食品污染、防止食品霉变。