做此类题目可以先将一些具有特殊性质的物质先鉴别出来。如本题中的淀粉。所有的单糖都是还原糖，都能被托伦试剂、斐林试剂和班氏试剂这些的弱氧化剂氧化。果糖具有还原性的原因是异构化作用。由于果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变异构，酮基不断地变成醛基，而托伦试剂、斐林试剂和班氏试剂都是弱碱性的试剂，所以果糖能被这些试剂所氧化。乳糖是由β-D-半乳糖的半缩醛羟基与D-葡萄糖C₄上的醇羟基通过β-1，4苷键结合而成的，属于还原性二糖；蔗糖是由α-D-葡萄糖C₁上的半缩醛羟基和β-D-果糖C₂上的半缩酮羟基通过α，β-1，2苷键结合而成，属于非还原性二糖。故蔗糖与托伦试剂无银镜生成。溴水能氧化醛糖，但不能氧化酮糖。因为溴水是酸性弱氧化剂，不会引起果糖异构化为醛糖结构。故乳糖能使溴水褪色，而果糖则不能。

因为糖形成糖苷后，分子中不再有半缩醛（酮）羟基，因此环形结构不能互变成链形结构。故无变旋光现象和还原性。