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判断题

如果啤酒中二氧化碳含量不足,会让人感觉乏味。

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啤酒的表面张力大、表面粘度低,有利于泡沫形成,并持久挂杯。

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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。

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啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。

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色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标,而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。

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品评员不能使用有香味的化妆品,但在品评前可吃点口香糖,以清除口内杂味。

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在快速筛选样品的特性那个好那个坏时,可用定量描述法。

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在原料、工艺改变时,要检查产品质量是否引起波动可用三杯法。

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啤酒品评过程中洗漱口腔时,应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。

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定量差异分析三种方法中除了排序法勉强算是粗略定量外,评分法和比例法都可以很清楚地判定差异的大小。

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