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酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
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酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
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除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。
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精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。
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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
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博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。
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兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
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司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。
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