判断题X 纠错

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

参考答案：错
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判断题

乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

参考答案：错
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判断题

大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。（）

参考答案：错
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判断题

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的1～1.5倍。

参考答案：错
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判断题

二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

参考答案：对
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判断题

配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。

参考答案：错
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判断题

品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。

参考答案：错
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判断题

视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。

参考答案：对
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判断题

切洋葱时容易使人流泪，这是三叉神经受刺激的结果。

参考答案：对
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判断题

年龄对味觉灵敏度无影响。

参考答案：错
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问答题

味的拮抗作用

参考答案：

指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的消杀作用。

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