判断题X 纠错

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的1～1.5倍。

参考答案：错
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判断题

二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

参考答案：对
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判断题

配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。

参考答案：错
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判断题

品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。

参考答案：错
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判断题

视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。

参考答案：对
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判断题

切洋葱时容易使人流泪，这是三叉神经受刺激的结果。

参考答案：对
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判断题

年龄对味觉灵敏度无影响。

参考答案：错
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问答题

味的拮抗作用

参考答案：

指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的消杀作用。

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判断题

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参考答案：错
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判断题

品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。

参考答案：对
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判断题

现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

参考答案：对
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