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制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
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煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
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啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
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糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
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对
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凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
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对
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错
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糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
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提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
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增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。
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