判断题X 纠错

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

参考答案：错
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判断题

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

参考答案：对
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判断题

糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20℃的测定值要高。

参考答案：错
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判断题

糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

参考答案：对
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判断题

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

参考答案：对
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判断题

麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。

参考答案：对
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判断题

活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。

参考答案：错
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判断题

不同糖类形成类黑素的速度：还原性糖较非还原性糖慢。

参考答案：错
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判断题

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

参考答案：错
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判断题

啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

参考答案：对
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判断题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

参考答案：错
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