判断题X 纠错

不同糖类形成类黑素的速度：还原性糖较非还原性糖慢。

参考答案：错
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判断题

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

参考答案：错
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判断题

啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

参考答案：对
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判断题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

参考答案：错
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判断题

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

参考答案：对
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判断题

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

参考答案：对
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判断题

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。

参考答案：错
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判断题

酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

参考答案：错
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判断题

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

参考答案：错
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判断题

大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

参考答案：对
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判断题

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

参考答案：错
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