（1）酸度为18～20度。
（2）原因为：
1、挤奶过程卫生差，挤奶设备消毒不严，贮存温度过高等，未及时冷却，使乳中细菌迅速繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致酸度增高。
2、奶牛患酮病、瘤胃酸中毒、饲料营养不足，导致血液中乳酸增多，进入乳腺到达乳汁使乳的酸度增高。
3、乳腺感染链球菌，将乳糖分解为乳酸使乳中酸度升高。

（1）初乳
（2）末乳
（3）低成分乳

（1）奶牛品种
（2）遗传因素
（3）生理因素
（4）环境因素

（1）自然酸度
（2）发酵酸度（由微生物作用而增加的酸度叫发酵酸度）
（3）总酸度