一、遗传因素：
（1）品种
品种不同，表现在遗传方面有显著的差异，其产奶量和奶的组成也不相同。
（2）个体
一般体重达的个体其绝对产奶量比体重小的要高。
二、环境因素：
（1）年龄胎次
奶牛的产奶量一般总是随着生长发育程度，特别是乳腺发育程度而增长。成年时，产奶量达到高峰。
（2）体型大小
一般体型大的产奶量多。
（3）初次产犊年龄
第一次产犊年龄过早，不仅会影响乳腺组织的发育和产奶量，而且不利于牛体的健康。初次产度年龄过晚，会影响牛的终生产奶量，减少了产犊次数和推迟了经济回收的时间。
（4）干乳期
适合的干乳期为45-70天，如果干乳期过短，牛的体况的不到很好的恢复，乳腺泡得不到很好的更新，影响下一个泌乳期的产奶。如果过长，乳腺泡会发生萎缩，同样会影响下个一个泌乳期的产奶量。
（5）产犊间隔
产犊间隔影响胎次的平均日产奶量以及奶牛的终生产奶量和利用年限。
（6）健康状况
母牛在患病和损害健康的情况下会影响产奶量。
三、环境因素
（1）饲养管理
（2）产犊季节与环境温度，以冬季和早春产犊最好，春秋季次之。
（3）挤奶技术
正确的挤奶技术可以乳牛产奶能力。
（4）乳房按摩
挤奶钱用热水擦洗乳房，引起血管放射性扩张，能加强乳脂得合成速率。
四、挤乳次数
适当的缩短挤乳间隔时间，增加挤乳次数可以加速奶的合成增加产奶量。