问答题X 纠错
短:料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。 长:低沸点香味成分损失多。 续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。 盖云盖,连冷却管,密封。
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问答题
大如豌豆,小如绿豆,能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。
熟而不粘,内无生心,闻有糁香,无邪杂味。 另外,可将辅料同时蒸30分钟,当天用完,不与其它混合。
润透,不淋浆,无干糁,无异味,无疙瘩,手搓成面,内无生心。 问题:变馊,酸败: 原因:不卫生,不按时翻拌,水温度低。
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