判断题
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鱼露属于咸味调料。
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对
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
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对
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判断题
百合的种类较多,栽培应用最广的有龙牙百合、川百合、兰州百合、卷丹百合等,冬季为百合成熟的季节。
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贻贝常见的品种有翡翠贻贝(又称青口)、紫贻贝、厚壳贻贝。
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对
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发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
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对
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净鲜菇的净料率是65%。
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错
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判断题
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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错
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判断题
使用燃气炉具时,无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热,如烤、烫、烧等。
参考答案:
对
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判断题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
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对
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判断题
畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
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对
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判断题
蔬菜在初步加工时,必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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对
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