问答题X 纠错
冷藏:低温可降低微生物的繁殖和降低化学反应速度。 加热:热处理能杀死繁殖型微生物,最大限度保持食品的营养素。常用的温度是100度。盐渍和干燥:食盐浓度达10%以上,干燥后防止吸水。 酸渍和酸发酵:酸渍:用醋酸或食醋浸泡,醋酸浓度达1.7%以上(PH2.5以下)。 酸发酵:利用乳酸杆菌等微生物进行乳酸发酵和醋酸发酵(酸泡菜,酸奶),抑制大多数腐败菌生长。
你可能喜欢
问答题
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved