多项选择题X 纠错
A.开窖时,窖池周围应保持清洁B.开窖过程的杂物及时清理装入专门的箩筐,不得混入封窖泥和母糟C.母糟能混入封窖泥D.封窖泥须踩制柔熟,软中带硬,湿而不稀
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多项选择题
A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水B.清扫干净黄水抽取口四周卫生C.使用黄水泵抽取黄水D.母糟滴窖时间:J窖≥36h,ZL窖≥48h
A.下曲均匀B.量水用量合适C.糟醅温度在工艺范围内D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖
A.入窖温度:地温≤22℃,J糟入窖温度18-22℃,Z糟入窖温度22-26℃B.地温>22℃时,平地温入窖C.J糟入窖糟感官标准:柔熟不腻,疏松不糙D.Z糟入窖糟感官标准:疏松不糙,悬粘较好,含水适中
A.流酒温度20-30℃B.酒流酒速度3-4Kg/minC.蒸粮时间从流酒开始计算,控制在50-60minD.粮食糊化标准:内无生心,蒸透不脱悬
A.产酒B.填充C.生香D.生酯
A.糠壳B.淀粉C.水分D.曲药
A.疏松泡气B.有骨力C.棵头大D.红烧
A.黄水B.大曲粉C.酒尾D.老窖泥
A.甑与甑间产酒质量较稳定B.甑与甑间配料量比关系较稳定C.操作上劳动强度小D.微生物长期生活在一个基本相同的环境中,有利于微生物的驯化和发酵
A.热季密踩B.热季稀踩C.冬季稀踩D.冬季密踩
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