单项选择题X 纠错

发芽马铃薯含的毒素是（）。

A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.皂素
D.植物血凝素

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判断题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。

参考答案：错
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判断题

厨房组织机构设置的每一个层次、级别，都应该有相应的责权。

参考答案：对
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单项选择题

大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。

A.面点厨房
B.零点厨房
C.宴会厨房
D.加工厨房

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单项选择题

把虾仁腌制好，（）是关键点。

A.把虾肉洗净，吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天

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判断题

协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

参考答案：错
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判断题

大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有龙葵素。

参考答案：错
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判断题

厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。

参考答案：对
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单项选择题

厨房毛胚房的高度一般为（）米。

A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0

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单项选择题

人体消化，吸收食物最重要的器官是（）。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.膀胱

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单项选择题

筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A.自身素养
B.技术水平
C.年龄
D.身体素质

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