填空题
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白酒在贮存过程中的变化大致分为()和()两方面。
参考答案:
物理变化;化学变化
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填空题
呈香、呈味物质由感官检出的最低量(浓度)称为()。闻香称为(),尝味称为()。
参考答案:
阈值;嗅阈值;味阈值
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填空题
生产班组必须认真做好生产工艺()记录,以便用时对生产情况进行分析。
参考答案:
原始
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填空题
蒸馏要控制酒度,入库酒度不低于(),以防尾酒过多而带入杂味。
参考答案:
62%vol
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填空题
“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,若是蒸馏工艺不严格,就会造成()。
参考答案:
丰产不丰收
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填空题
大曲酒生产中,酒醅水份过大()、();水份过小,()或起疙瘩,窖内黄水(),也不能正常发酵。
参考答案:
糖化发酵快;生温猛;酒醅发干;少
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填空题
白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有()、()、()、()和杂环化合物。
参考答案:
醇;醛;酸;酯
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填空题
白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是()。
参考答案:
排除异杂味
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填空题
浓香型大曲酒的主要呈香物质有()、()、()、()。其主体香味成份是()。
参考答案:
己酸乙酯;乳酸乙酯;乙酸乙酯;丁酸乙酯;己酸乙酯
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填空题
窖池封闭完以后,窖池管理工作大致有如下四项:()、看吹口、()、看“跌头”。
参考答案:
清窖;观察温度
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填空题
大曲酒感官质量品评标准分()、()、()、()、()和()六项。
参考答案:
色;香;味;格;酒体;个性
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