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判断题

鲜活原料是指活的原料。

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色彩是构成烹饪艺术的要素之一,也是最能表现烹饪艺术美的形式之一,比滋味还要重要。

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最早的炉具是以木炭为燃料的炉灶。

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食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也称“物理燃烧值”,或称“总能值”。

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马蹄是广州泮塘五秀之一。

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烹调是制作菜肴的专门技术

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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。

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宰杀鸡时,在开腹取内脏环节中,掏出所有内脏及肛门边的屎囊。

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各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。

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煎滚法的工艺程序是:煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。

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