判断题X 纠错

含盐量越多干酪成熟越慢。

参考答案：对
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判断题

牛乳与72°中性酒精混合时出现沉淀，牛乳的酸度肯定大于18°T。

参考答案：错
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判断题

乳是哺乳动物出生后赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。

参考答案：对
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判断题

乳脂肪都是由甘油三酸酯组成。

参考答案：错
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判断题

牛乳的酸度越高，凝固温度越低。

参考答案：对
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单项选择题

牛乳中比重比水小的成分是（）

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪

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单项选择题

重力沉降和离心分离相比，大大增大乳的分离效果，其主要原因是（）

A.提高分离的加速度
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径

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单项选择题

物料进入板式冷却器最后进入（）段。

A.冰水冷却段
B.冷却水冷却段
C.热交换段
D.杀菌段

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单项选择题

为增大乳分离机的分离效果，一般采用的方法是（）

A.提高分离机的转速
B.增大脂肪球直径
C.将物料预热
D.增大碟片的直径

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单项选择题

制造酸奶最常见的发酵剂菌种是（）

A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌
C.嗜热链球菌和双歧杆菌
D.双歧杆菌和乳脂链球菌

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填空题

还原酶则是微生物的代谢产物之一，能促使甲基兰还原为（）色。

参考答案：无
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