问答题

【简答题】简述单甘酯的主要性状。

答案：甘油单硬脂酸酯（单甘酯）为微黄色蜡状固体物。凝固点不低于54℃。不溶于水，与热水强烈振荡混合时可分散在其中。溶于乙醇、油...

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【简答题】大豆磷脂在何种条件下易于乳化作用？

答案： ⑴大豆磷脂为两性离子表面活性剂。在热水中或pH值在8以上时易起乳化作用。
⑵若添加乙醇或乙二醇，则与大豆磷脂形...

【简答题】简述变性淀粉的增稠性能。

答案：（1）溶液呈酸性时，能生成不溶于水的游离酸，溶液粘度下降。
（2）溶液呈碱性时，呈稳定状态，粘度不发生变化。<...